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La Pevarada è una salsa saporita usata per accompagnare carni bianchi, cacciagione e volatili come coniglio, faraona e fagiano. Si prepara tritando fegatini con salumi e insaccati, insaporiti con spezie tra cui bacche di ginepro e pepe. Ogni cucina e famiglia ha la sua ricetta di Pevarada, che viene preparata in modi diversi.
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